蒸鸡蛋羹 ， 最忌加水直接蒸 ， 牢记4个技巧 ， 滑嫩可口 ， 没一点气孔
蒸鸡蛋羹几分钟（蒸鸡蛋羹几分钟能熟）
春天 ， 要多吃高蛋白食物 ， 可以增强免疫力 ， 促进身体健康 。鸡蛋就含有丰富的蛋白质 ， 1个小小的鸡蛋就含有7克蛋白质 ， 而且还含有维A、维C、钙、铁、锌、卵磷脂等人体所需的营养物质 ， 价格也很便宜 ， 最便宜时3元一斤 ， 最贵是5块多一斤 ， 家家户户都吃得起 。
鸡蛋的吃法很多 ， 但要说营养和吸收率的话 ， 还是蒸鸡蛋最好 ， 滑嫩细腻的口感 ， 老少皆宜 ， 最大程度地保留了营养物质 。
【蒸鸡蛋羹几分钟能熟 蒸鸡蛋羹几分钟】基本上每个人都会做蒸鸡蛋 ， 但大部分人都做不好 ， 就会鸡蛋加水直接蒸 ， 蒸出来的鸡蛋羹不光滑 ， 有很多气孔 ， 口感也又腥又老 ， 非常难吃 。
今天我就和大家分享一下做蒸鸡蛋的技巧 ， 这可是我和饭店大厨学的呢 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 ， 保证鸡蛋羹好看又好吃 。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加熟水不加生水
生水中含有很多空气 ， 还可能含有细菌 ， 用生水蒸鸡蛋不仅不卫生 ， 而且还会产生很气孔 ， 不够细腻 。熟水就是烧过的水 ， 除掉了空气和细菌 ， 更加干净卫生 ， 鸡蛋羹还细腻嫩滑 ， 不会有气孔 。用过滤后的纯净水也是可以的 。
2、加水比例掌握好
加多少水也是有讲究的 ， 少了鸡蛋羹太硬且腥味重 ， 少了鸡蛋羹不成型 ， 比较合适的比例是1:1.5 ， 即水是鸡蛋液的1.5倍 ， 既容易成型 ， 口感也嫩滑 。
3、蒸之前要过滤
鸡蛋液里什么都没有 ， 还要过滤啥呀？其实鸡蛋液中也是有杂质的 ， 而且搅拌时还混入了很多空气 ， 如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑 ， 产生蜂窝 。用滤网把鸡蛋液过滤2遍 ， 确定细腻后就可以蒸了 。
4、开水蒸 ， 8分钟出锅
把鸡蛋液盖个盘子 ， 水烧开后再上锅蒸 ， 能够锁住鸡蛋液的水分 ， 流失的水分少 ， 自然就嫩滑可口 。冷水开始蒸的话 ， 时间比较长 ， 鸡蛋液会流失大量的水分 ， 口感变老 。蒸的时间也很重要 ， 蒸8分钟即可 ， 刚刚好熟透 ， 口感是最嫩的 。
记住这4个技巧 ， 就能轻松做出好吃的鸡蛋羹了 ， 下面和大家分享蒸鸡蛋的具体做法 ， 建议多给孩子吃 ， 好消化好吸收 。
准备新鲜鸡蛋、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、葱花 。
【做法】
1、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐、白胡椒粉、白醋 ， 用筷子搅拌1分钟 ， 充分搅拌均匀 。盐能增加底味 ， 让蛋白质快速变性；白胡椒粉能去腥 ， 白醋能去腥增香 ， 让蛋羹的口感更佳软嫩 。
2、向鸡蛋液中加入1.5倍的温开水 ， 30℃左右 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让蛋液和温水充分混合 。
3、用滤网把搅拌好的鸡蛋液过滤2遍 ， 盖上一个盘子 ， 或是包上耐高温保鲜膜 ， 用牙签扎几个小洞 ， 方便透气 。
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