2、引起缺铁性贫血：酸菜中的维生素C含量极少，在腌制过程中很多营养物质也会流失，使得酸菜的营养价值大打折扣，常吃酸菜会导致人体缺乏维生素，造成人体吸收铁的效率降低，进而引起缺铁性贫血 。
3、伤害胃黏膜：酸菜属于腌制食品，含有的酸性成分比较多，长期大量食用会刺激胃黏膜，尤其对百善患有胃部疾病的人群来说，容易诱发胃胀、反酸、胃痛等不适症状 。
4、增加肾脏负担：酸菜的含盐量普遍较高，腌制过程中产生的亚硝酸盐，容易增加肾脏负担，如果本身患有肾脏疾病，比如肾炎，肾功能减退等，有可能导致病情进一步加重 。
5、诱发痛风性关节炎：酸菜中含有的盐分，嘌呤，草酸等成分，大量食用酸菜进入人体后，会导致血尿酸水平升高，还可能会诱发痛风性关节炎急性发作，因此，不建议痛风、高尿酸血症患者食用酸菜 。
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食则可能引起泌尿系统结石，在酸菜腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会抑制肾内草酸钙结晶体沉积，和减少结晶形成的能力降低 。
食用含有亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白，变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫，头晕，头痛，恶心，呕吐，心慌等中毒症状，严重的还能致死，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
推荐阅读
- 鸡肉、鸭肉、鹅肉哪个更有营养?
- 早餐吃什么比较有营养呢
- 红苋菜怎么做好吃又有营养 红苋菜怎么做好吃
- 酸菜鲈鱼：酸甜可口的美味佳肴
- 脱水蔬菜干有营养吗会胖吗 脱水蔬菜干有营养吗
- 酸菜炖白肉，南方的一道经典美食
- 炖鸭子是汤有营养还是肉有营养?
- 海蛎子怎么吃最有营养 海蛎子怎么吃
- 健康饮食 孩子喝什么汤好喝又有营养
- 饮食搭配 孕期吃什么好吃什么有营养