在三月份，到处是草长莺飞 。这样温暖的季节，不光有鸟语花香，更有馋得让人流口水的美味野菜 。
野菜作为大自然的馈赠，虽然它不需要施肥，不需要打农药，即便是在恶劣的环境中生长 。可却要比一些家常的蔬菜更美味，让人吃了还想再吃 。
荠菜能生吃吗（荠菜能生吃吗）
那在初春的3月什么野菜好吃呢？其实在南方地区，关于吃野菜也是有说法的，其中最好吃的莫过于“七头一脑”了，这可是无数江南人都爱吃的野菜 。
那你可知道“七头一脑”说的都有啥吗？今天就让小毛带大家一起来了解吧，认识一下总不会吃亏的 。
先来说说“七头一脑”中的“一脑”，其实这是江南人对野菊花嫩叶尖的叫法，民间多叫它菊花脑，或者是舔边菊、菊花头等 。
没错，它也是菊花的一种，是被子植物门菊科菊属类的植物 。这种植物的生命力很强，在农村的田边、路边，菜地，或者是房子墙根处都能生长，而且一长就是一大片 。到了秋冬季，还会开出黄色的小菊花，非常的夺人眼球 。
但是在春天的时候，菊花脑可是不少南方人爱吃的一种野菜，特别是在南京，它还是市场常见的蔬菜，价格也要卖到十几块钱一斤呢 。
当地人常会采摘它的嫩芽来炒食，也可以凉拌，或者是做成各类面食来吃 。特别是用它烧汤喝更是让人回味无穷 。南京人眼中：无论身处何处，但凡吃到了菊花脑，就仿佛回到了南京 。
然后再来说说“七头”，它们分别指的是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头 。
①荠菜头
荠菜可是南方人爱吃的一种野菜，而荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽了 。
荠菜的生命力很强，也有一定的耐寒性 。天气一暖和，它是田间最先长出来的一种野菜 。
现在农村地区虽然少有人挖荠菜了，可是在过去它是穷苦人常吃的野菜 。而且在城市里，荠菜头也要15元左右一斤 。
其实荠菜头吃起来还真的不错，它不像其他的野菜会有苦涩味，反而还有点清香的甜味 。
而荠菜头挖回来以后，既能用来包饺子、包馄饨，也可以凉拌、卷春饼，当然了最好吃的还是荠菜头包馄饨了 。
②马兰头
算得上在一种名气非常高的野菜了，有些地方也叫它红梗菜、鸡儿肠等，这种植物虽然遍布全国各地，常生长在路边、田野和山坡上 。但最爱吃它的，还要数江南人了 。
马兰头一般根据根茎的颜色分为两种，红梗和青梗，虽然两种都可以食用，但是红梗的一般药用 。
在古代清明节要吃寒食，就是吃冷的食物，而马兰头凉拌香干就是非常经典的一道菜肴，如今依然很受欢迎 。
③香椿头
这不用小毛介绍，估计大家也猜到了它是香椿的嫩芽，也叫香椿芽 。
这些年香椿头的名气可大了，只因它的价格贵得离谱，这也算得上是“七头一脑”中价格最贵的一道菜了，好些地方过年期间要上百元一斤 。
不过香椿头虽然名气大，但是争议也很大 。好多人都说吃不习惯，甚至还说它是臭臭的 。没办法，香椿就如同榴莲一样，天生自带气味，爱吃的人喜欢不得了，而讨厌的人闻到就想吐 。
④枸杞头
毫无疑问就是指枸杞的嫩芽，很多人都知道枸杞可以泡水、泡酒喝，却不知道它的嫩叶也能吃 。
在南方很多地方，就喜欢把春天的枸杞嫩叶采摘下来当菜吃，这也是近些年非常流行的一种绿色蔬菜 。
【荠菜能生吃吗 荠菜能生吃吗】初春的枸杞树刚长出嫩芽，而这个时候采摘下来是最嫩的，它的吃法也很多样，能凉拌，也可以做汤，清炒等 。小毛吃过几次枸杞芽，而最爱吃的就是把它切碎了，然后用来煎鸡蛋饼，当然了打汤喝的味道也不错 。
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