1、准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒 。
2、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用 。锅烧热多加点油滑锅防粘，滑好锅把热油倒出来重新加凉油 。先放五花肉进行翻炒，把里面的肥油煸出来 。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黄后面做成酱，口感才会更有层次感 。把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀 。
肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味 。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适 。
3、准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水 。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味 。
提示：千万不要用凉水，凉水一激肉该变柴了 。
4、大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒 。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味 。继续烧开把酱香味熬出来，咱们的炸酱就做好了 。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很 。
武汉的热干面要用碱面条，但是跑了很多面条铺都没有买到，那种面条要提前预定，我就买了普通的圆面条，大家就当它是碱面条吧 。虽然不是很正宗，但是还是很好吃的 。
1.煮面条
水烧开以后先煮至八成熟，就是稍微有一点硬心的时候，我们把面条捞出来控水 。找一个大一点的盘子，把面条放在上面抖散冷却，可以用风扇对着吹，用筷子挑散 。在挑散的过程中泼上熟植物油，使面条均匀地裹上植物油，这一步的操作是为了面条不粘连，而且有弹性，弹面，是热干面很重要的环节 。
2.准备酱料
碗中加入芝麻酱、花生酱，芝麻酱和花生酱的比例是7:3或者是4:1，花生酱不能太多，不能盖过芝麻酱的香味，加入适量的植物油，如果太稠的话，再加入一些温开水搅拌均匀 。
切一点葱花；准备一些萝卜条切碎；再切一点酸豆角；熟花生米压成粉末 。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡精或者是味精、温开水搅拌均匀，加温开水是避免生抽太咸，老抽用来加深面条的色泽 。
3.开始制作：
水烧开以后，把面条在水里面煮20秒钟，控水以后装在碗中，加入萝卜条，加入花生米，加入调制好的生抽老抽汁，挖入两勺酱料，最后撒上葱花，然后快速翻匀 。
1.准备食材：
准备鸡腿肉；或者可以直接在超市购买鸡胸肉；黄瓜两小段切成细丝；胡萝卜一小块切成细丝 。
2.处理鸡肉：
锅中加入适量的清水，鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱，加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟，煮的中途我们再撇去浮沫 。10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出来，鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用 。
3.准备料汁
首先我们在碗中加入花生酱15克、生抽酱油12克、白糖一小勺、三克香醋陈醋都可以、花椒油三克、青花椒面小半勺、纯净水15克搅拌均匀；几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中；最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可 。
4.处理面条 。
锅中加入适量的清水，开大火烧开把面条下锅 。面条煮熟捞出，加入撕好的鸡丝，将调好的料汁再次拌匀淋在面条上，再放上一些香菜就可以了 。
（第一美食编辑：曹曹）
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