做美食虽然不是数学题,没有标准的答案,但是在特定条件下就会有最符合条件的解答[呲牙]
[心]比方这道题目[心]
[左上]如果您喜欢吃是稍微肥一点儿的猪肉,那无疑五花肉是最佳答案 。
[左上]如果您喜欢稍微瘦一点儿的那前臀尖是最靠谱的答案 。
【红烧肉最好是用哪个部位的肉?】[微风]五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉" 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
[微风]前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,相对于五花肉脂肪少一些,相对于后臀尖肉质又会嫩些 。
[碰拳]以前我每次做红烧肉都是用五花肉,因为在我接受的概念里,做红烧肉最好就是五花肉,但是我对其他部位的肉根本就分不清楚 。每次红烧肉吃到最后总是剩下一些肥膘,扔了可惜,吃又太腻[可怜]
[碰拳]随着多次去市场买肉,和肉老板沟通多了,才知道前臀尖做红烧肉又嫩又不腻,试做过几次后得到了验证,以后每次做红烧肉都用前臀尖,既解馋又不浪费[大笑]
[鼓掌][鼓掌][鼓掌]综上所述,如果您喜欢肥一点儿的猪肉,就选择五花肉,如果喜欢瘦一些的就选择前臀尖[呲牙]
[心]如果你分辨不清楚哪块肉属于哪个部分,可以和我一样多跟老板沟通,几次后你就会明明白白了[微笑]
我发几张在市场拍的照片,供您参考:
1、五花肉 2、前臀尖 3、后臀尖
[心]最后,附上我家做红烧肉的做法,与您共享,如果您有更好的建议,不吝赐教哈[呲牙]
[左上] 猪肉洗净切2-3厘米的小方块,焯水 。
[左上] 热锅凉油,开小火,放入白糖或冰糖,糖融化并冒均匀的小泡时,放入猪肉翻炒,改大火,猪肉上色后,烹入料酒(或高度白酒),翻炒几下加入生抽、老抽(喜欢色淡些的话可以不放或少放),翻炒均匀 。
[左上] 加入清水,稍微没过猪肉1-2厘米即可,放入葱段、姜片、八角,大火烧开 。有浮沫的话撇去 。
[左上] 改为中火,大约1个小时,猪肉差不多就软烂了,此时加入盐调味,汤汁多的话改为大火收汁 。
[左上] 加盐后几分钟,待猪肉入味,装盆出锅,大功告成[大笑][大笑][大笑]
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