主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个
辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量
【广东牛肉炒小芹菜做法?】1. 首先准备好需要的食材 ， 牛肉我用的是里脊肉 ， 肉质口感比较嫩 ， 不喜欢吃辣的可以不放小米椒 。
2. 先将牛肉清洗干净 ， 然后逆着纹路切薄片 ， 切记牛肉一定要逆着纹路切 ， 否则嚼不动哦 ， 这是窍门之一 。
3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉 ， 用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻 。
4. 接着将芹菜去根后洗净 ， 切成小段 ， 再将生姜去皮后洗净切丝 ， 大蒜拍扁去皮后剁碎 ， 一起装入盘子里备用 。
5. 锅中倒入适量食用油 ， 油温6成热时下入牛肉 ， 大火煸炒 ， 炒至牛肉变色后盛入碗里备用 。
6. 锅里留少许油 ， 放入姜末和蒜末 ， 炒出香气后放入辣椒不停翻炒 。
7. 辣椒炒至断生后加入芹菜 ， 继续大火翻炒 ， 接着加入少许盐调味 ， 芹菜不能炒太久 ， 否则颜色不翠绿 ， 口感也不爽脆 ， 这是窍门之二 。
8. 再加入提前炒好的牛肉 ， 牛肉在出锅前加入 ， 可以保证牛肉的口感嫩滑 。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀 ， 也可以加点鸡精提鲜 ， 炒的时候不用加水 ， 因为芹菜会炒出水分 。
10. 装盘即可开吃 ， 一定要趁热吃哦 。
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