牛肉芹菜馅配方牛肉一斤，牛油粒三两，盐五克，味精五克，鸡粉八克，耗油十克，料酒少许，清真十三香适量，糖三克，酱油二十克，香油少许，调料水五两，色拉油一两 。葱姜各一两，芹菜五两
制作过程～把牛肉放入盆中加入盐，味，鸡粉，糖，酱油 。，十三香，耗油搅匀然后分八次加入调料水搅匀，然后加入香油，色拉油料油最后加入葱姜，然后取一斤调好的牛肉馅加入五两芹菜搅匀即可
芹菜处理做法～把芹菜叶摘掉然后洗净用刀切碎然后放些盐沙沙水，然后用纱布把芹菜碎放漏盆冲水（为了把盐冲掉）然后用纱布把水攥干备用即可
小贴士
牛肉里为什么放牛油粒？放牛油首先能增加牛肉的味道，其次会让牛肉吃起来不硬（而且很多不是清真的牛肉饺子馆都会再牛肉里掺入猪肉节省成本，而加入牛油就会让大多数人吃不出猪肉的味道）
为什么放清真十三香？由于以前工作的地方是清真饭店，所以他们的牛肉馅都是用清真十三香的，应该是忌口的原因
芹菜的做法必须用盐吗？可以用水焯芹菜，不过个人感觉用水焯的芹菜味道和口感还有颜色都不如用盐
调料水是什么？就是花椒大料熬的水，主要是用于去腥膳的味道，
【牛肉芹菜馅儿饺子怎么做?】牛肉陷放为什么那么多水？都知道牛肉口感比较硬，所以多加些水能让牛肉口感比较好和加牛油是一个道理，这个水量我说的还比较少了，我怕大家打不进水，所以给个比较综合的水量，记得我说的那家清真店十八斤牛肉放十六斤调料水，你们算算合一斤肉几两水？
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