1.腊鸭腿砍成2厘米左右的小块 ， 莴笋切块备用 。
2.锅里加入少许食用油加热 ， 放入鸭块 ， 稍微煎一下 ， 主要是为了把鸭皮中的油炸出来；在放入姜片（必须放否则腥）、蒜片、干辣椒（怕辣的朋友可以不放辣椒 ， 但姜片要多放点）炒出香味 ， 加2碗水 ， 大火烧开 ， 小火慢慢炖 。
【风干鸭炖莴笋的做法?】3.大约炖20分钟 ， 汤色变白 ， 香气扑鼻即可 ， 放入切好的莴笋炖3分钟左右（这里有个小窍门 ， 莴笋下部分边老上部分嫩 ， 所以要先煮下部分的笋块 ， 煮一分钟后在倒入剩余的笋块 ， 否则就会造成有些笋块已经煮烂而有些还没煮好） ， 待莴笋煮好后洒上葱花 ， 适量味精和胡椒 ， 根据个人口味调味 ， 就可以起锅了 ， 鸭腿本身是咸的 ， 根据经验一般不用再放盐 ， 除非胃口比较重 。
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