炒鸡时焯水吗？
如果是当日新鲜刚宰杀好的鸡，现杀现烧，洗干净后，我不会去焯水 。因为经过滚水一烫，鸡体内的养分就无法再分解出来了 。
可如果是冰冻的鸡，特别是超市买的冷冻鸡腿之类的，若是做炒菜，那一定会先焯水，把那难闻的腥味去掉 。
不过，冰冻的鸡胸肉我也没给它焯水，自然解冻后用凉水多泡，再腌制，这样炒出来的鸡肉很嫩 。一焯水，鸡肉的口感又柴又老 。
啤酒烧鸡
主要材料：鸡块适量
辅助材料：啤酒一瓶、大料（八角）、香叶、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、酱酒、生抽、食用盐、香葱各为适量，根据鸡块的多少而定
制作方法：
1、鸡块处理好后，放入压力锅内，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香叶、生姜，开始炖 。若是电压力锅，调到”烧鸡、鸭“的那一档就行 。老式的压力锅，滋气后，再烧个几分钟 。鸡的老与嫩，以及喜欢吃比较酥烂的还是有嚼劲的，这些时间都会不同的，注意控制下 。
2、鸡块烧好后，需要到炒锅里收下汁 。把炒锅烧热，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把压力锅里的鸡块以及汤汁一起倒入，加入适量的冰糖、生抽、酱油，食用盐，用大火收汁 。
3、当锅内汤汁收得差不多时，就可以盛出，再洒上一些葱段，即可端上桌食用 。
Tips
吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放 。
金针菇炒鸡丁
主要材料：鸡胸脯肉2块、金针菇350克
调 味 料：料酒2勺、干淀粉6克、食用盐5克、味极鲜3克、水淀粉10克
制作方法：
1、鸡胸脯肉洗干净，拍松、切成丁，再用水清洗，沥干水，加适量干淀粉，少量料酒、食用盐、味极鲜揉匀，静置20分钟，让其入味 。
2、金针菇切去根部，把它们用手撕散开，洗干净 。锅中注入清水，烧滚，把金针菇倒入焯熟 。金针菇易熟，焯水的时间不必很长 。
3、将焯好水的金针菇用筷子挟起，码入盘中 。挟的过程当中，会带点水到盘里，所以码好后，用筷子按住金针菇，把盘里的水倒干净 。
4、炒锅烧热，倒入适量植物油，把油烧到六成热时，倒入鸡丁迅速的翻炒 。
5、炒的时间不需很长，炒至表面变色，加入适量的食用盐、味极鲜，翻炒均匀后 。加入水淀粉勾芡 。最后将锅内所有食材倒入铺了金针菇的盘里即可 。
Tips：
1、说是金针菇炒鸡丁，但实际上两者并没混合在一起炒，其实也是可以将两者混合炒的，口感上也并没多大的差别 。
2、吃不了那么菜的，食材可以减半，比如鸡胸脯肉只用一块就可以了 。
啤酒烧酒用的是新鲜的鸡块，金针菇炒鸡丁用的是冷冻的鸡胸肉，鸡胸肉最好是自然解冻，再用凉水多泡一会儿 。
【炒鸡时焯水吗?】这两样菜虽说做之前没有经过焯水处理，但味道都还不错，题主可以试一试 。
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