四大菜系的特点
（1）鲁菜
1、鲁菜的特点
【四大菜系特点?】中国四大菜系之一，也称山东菜 。鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系 。其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召 。
2、招牌菜
鲁菜的招牌菜：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等 。
中国小吃文化
（2）川菜
1、川菜的特点
川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜” 。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色 。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜 。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息 。
川菜在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚着称 。历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 。
2、招牌菜
川菜的招牌菜：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等 。
中国小吃文化
（3）粤菜
1、粤菜的特点
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜 。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系 。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家 。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制 。烹调技艺多样善变，用料奇异广博 。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说 。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁 。
2、招牌菜
粤菜的招牌菜：烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、卤水猪手皇、红烧乳鸽、潮式卤鹅肝、菜胆鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪 。
中国小吃文化
（4）淮扬菜
1、淮扬菜的特点
淮扬菜是中国四大菜系之一，素有东南第一佳味、天下之致美的声誉，它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道 。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北、选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，格调高雅 。
推荐阅读
- 介绍鲁菜的特点?
- 中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首?
- 在川菜、鲁菜、粤菜，三大菜系中，你最喜欢哪一种?
- 鲁菜凭什么比得过粤菜?
- 鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜?
- 中国八大菜系为什么鲁菜最好吃?
- 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗?
- 帆布包有什么主要的特点呢
- 鲜马肉的气味有何特点?
- vivo S15 Pro四大卖点 vivos15pro手机怎么样值得买吗