火锅底料怎么炒
配料：植物油7公斤，黄油8公斤，白芍30克，白酒60克，糯米50克，黄酒60克，Pix县豆瓣500克，永丰辣酱200克，豆粕200克，香叶50克，胡椒粉200克，弹拨，小茴香，白胡椒，肉桂20克，干辣椒600克（种子），洋葱300克，生姜250克，大蒜200克 。
步骤：将油放入油（牛脂和植物油）中，加热大蒜，生姜和青葱 。香味油炸后，去除香味，然后将豆瓣酱炒，然后放入所有的香料和豆蔻 。经过粉碎和加工后的大葱，将白葡萄酒和黄酒炒熟12小时，再次加热底部材料并干燥水直至油澄清 。当油温降至50％时，除去残留物并留下油供以后使用 。
第二，底部材料
调料：2.5千克菜籽油，1.5千克黄油，1.5千克西洋菜，1.5克干辣椒，100克生姜，200克大蒜，300克葱，150克冰糖，500克糯米米饭，50克料酒 。
香料：50克大茴香，50克Sani，25克紫草，20克大葱，20克白胡椒，50克肉桂，10克香叶，30克小茴香，5克丁香，25克草，香草10克 。
步：
1.将上述香料洗净，碾成粉末，浸泡在高酒精中，然后用豆腐捣碎;
2，将菜籽油和黄油加入锅中加热至30％加热，加入洋葱，生姜，大蒜和炒至金黄色 。
3.当油温再次降至30％热量时，将香料粉加入低热量1小时，加入切碎的豆沙和干辣椒20分钟，加入冰糖，糯米和料酒到小将水烧干，直到油变红，变亮;
4.将准备好的基料倒入容器中，每3小时混合一次，使油和香料均匀混合 。否则，黄油会凝固并漂浮在顶部，香料会沉到桶底 。
买好的火锅底料怎么炒？
1. 准备一袋火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边备用 。
2. 起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块炒香，然后把熬好的汤汁倒入锅中 。
用这种方法炒出来的火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，一般买来没有炒过的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的火锅底料，吃到最后都还有味道，汤汁也特别有营养 。
火锅底料分为两种，清油火锅和牛油火锅，清油火锅味道偏淡，油脂不是特别的多，适合吃一些蔬菜和面条，而牛油火锅，口味要重上许多，香辣味也是十足 。
火锅底料怎么炒
火锅底料炒制方法：
主料：香料50克、子弹头辣椒50克、郫县豆瓣酱80克、牛油100克、高汤1锅、灯笼椒50克 。
辅料：生姜3片、大葱2段、大蒜1头、食盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量 。
步骤：
1、准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克 。
2、将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分 。
3、子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用 。
4、一锅熬了3个小时的高汤 。
5、电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下 。
6、再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟 。
7、小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来 。
8、加入花椒小火炒香 。
9、加入郫县豆瓣酱翻炒 。
10、加入打碎的辣椒翻炒 。
11、加入牛油翻炒 。
12、待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒 。
13、炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟即可 。
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