炒而不腻的家常做法?

【炒而不腻的家常做法?】1,青菜烧肉丸 。材料::猪肉馅,青菜,盐,葱花,姜末,鸡蛋,生抽,老抽,白胡椒粉,生粉,白糖,鸡精 。做法:肉馅中放入鸡蛋、盐、葱花,姜末、胡椒粉、生粉、鸡精一起用筷子顺方向搅打,直到肉馅上劲有粘性为止,青菜洗净备用,锅中入稍多点的油,开中火烧6层热时转中小火,用手挤出圆圆的肉丸,再用勺子舀到油锅中炸至全熟捞出备用,把多余的油倒出适底油,放入剩余的葱,姜末煸香,倒入青菜炒片刻后,放入生抽、白糖,一点老抽翻炒均匀,放入炸好的肉丸,水一起煮5分钟,煮至汤汁收至差不多时,放入生粉水勾芡炒均匀即可出锅 。
2,家常豆腐 。材料:豆腐,青椒,胡萝卜,干木耳,油,盐,葱,蒜,八角,生粉 。做法:木耳提前泡发,泡发好的木耳撕成小块,青椒胡萝卜切好,葱和蒜切好备用,豆腐切成三角状,也可以切长条根据自己的习惯,锅里放油,油温8成的时候,放入豆腐,炸制两面金黄,炸好的豆腐捞出备用,炸豆腐的油留一点在锅里,放入八角、葱和蒜炒出香味,倒入青椒、胡萝卜、木耳翻炒一下,倒入炸好的豆腐继续翻炒,加盐,生抽翻炒至熟,倒入生粉水勾芡翻炒均匀然后就可以出锅了 。
3,酱油炒饭 。材料:剩米饭,小葱,鸡蛋,生抽,料酒,,白糖 。做法:一大碗剩米饭的量,生抽,一点料酒,一点点白糖,再加一点油搅拌均匀,小葱洗净切成葱花,打散鸡蛋到碗里搅拌均匀备用,热锅倒入油,将鸡蛋倒入快速炒碎盛出备用,再倒少许油,加葱白粒炒香,倒入拌好的米饭翻炒均匀至炒散,把鸡蛋倒入锅中翻炒均匀,最后加入炒粉肠均匀就可以出锅了,这样做的炒饭色香味俱全,孩子都能吃两碗了 。
4,丝瓜面筋 。材料:丝瓜、油面筋,胡萝卜、生姜、蒜米、干辣椒、盐、鸡精,油 。做法:先把丝瓜去皮切滚刀块,胡萝卜去皮切片,蒜米拍碎切成蒜蓉,生姜洗净切成姜末,锅里放油炒香姜末,蒜末,干辣椒,再放入丝瓜,胡萝卜大火翻炒均匀,就放适量的水,放入油面筋翻匀煮至5分钟煮至油面筋变软,油面筋会吸汤汁,放盐,鸡精一起大火翻炒均匀就可以出锅了 。简单又美味的一道家常菜,汤汁捞饭也是很不错的哦 。
5,山药炒羊肉 。材料:羊里脊、山药、香芹、青红椒、盐、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、小葱、油、白胡椒粉 。做法:羊肉洗净切片,香芹洗净去叶切段,小葱和生姜,蒜米都切成片,青红椒也是切片,山药去皮洗净切厚片,放到水里加一点白醋洗去粘液,然后入锅中煮至熟透捞出沥干水,锅入油加热下羊肉片炒断生后盛出,锅入油炒香葱,姜,蒜,放入香芹段、青红椒片一起翻炒至熟透,倒入羊肉片翻炒均匀,放入生粉水勾芡即可出锅 。
6,香芋扣肉 。材料:生抽,老抽,料酒,八角,大蒜,白糖,油,生粉,盐,五花肉,芋头,豆腐乳 。做法:五花肉洗净放入锅中,加足量水煮至熟透捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞,芋头去皮洗净切成厚片,起锅放多一点的油烧至8成热时,将芋头放入炸至微黄捞出香芋,将五花肉块放入油锅炸至金黄色,捞出浸入冷水中泡至肉皮起皱,将五花肉切成厚片,大蒜切碎、八角拍破切末,碗里放入豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖,油调成料汁备用 。将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀,将肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸80分钟,取出反扣在盘中,将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,放生粉水勾芡,淋在扣肉上即可 。

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