新疆熏马肉是新疆人冬季和过年必备的一种特色肉类 。也是哈萨克族过冬必备的食材,这要从每年11月底到12月份说起,这是哈萨克族牧民熏肉的旺季,就像我们汉族一样,是做腊肉的季节,因为这个时候也是牛羊马最肥美的时间,也是最好吃的时间 。也只有每年11月底到12月份才有卖熏马肉的 。不过现在一年四季都有卖的了,是因为做好以后保存方法多了 。
【新疆熏马肉的做法和吃法什么有讲究吗?】新疆熏马肉,是哈萨克族美食中的一绝,在哈萨克语叫做“苏热特”,原产于美丽的北疆那拉提草原、唐古拉草原,那里素有天马之称的伊犁马肉为原料 。熏马肉脂肪丰富,但油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高 。熏马肉在过去,一般都是连着大骨头的,但是现在的熏马肉一般就是纯纯的肉多些,经过烟熏以后马肉很有韧性 。绝对让你“一吃就忘不了”的好特色肉类!
熏马肉和和我们的腊肉自作方法也差不多,都是用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉 。一般也会加一些香料,比喻花椒粒、盐至于别的香料,就看你的口味,就像我们的腊肉一样,每个地方的做法都不一样,加的香料也就不太一样了 。哈萨克的熏马肉做法:大致是这样的,首先要挑选
挑选膘肥体壮的马驹宰杀,再把将马肉切成块状,和我们汉族做腊肉一样大块,撒上盐拌均匀,腌制的时候可以加花椒粒,再用绳子串起来挂在没有阳光的地方,可以是土房的木架上,让腌制出来的水分自然风干一些,在分下方留一个小洞,在地上堆放天山雪松枝,用小火慢慢熏蒸,直到把马肉水分熏干,表面呈黑红色,闻着有股的浓浓的烟熏味,可以拿出来挂在没有阳光的地方,最好在室内,几天之后就可是我们人见人爱的熏马肉了 。
新疆熏马肉的特性:熏味浓郁,色泽艳丽,肉香味浓,芳香四溢;没有任何添加防腐剂、色素等化学物质,是真正意义上的手工传统绿色食品 。
熏马肉的吃法:可以蒸、煮、炒 。由于熏马肉比较干和咸,吃的时候首先就要用清水洗洗,最好用温水洗去灰尘,再用清水煮,记住千万不用加盐,熏马肉很咸,就和煮腊肉一样就行了,而且汤和肉照样很有味,我试过没煮前的肉也不是很咸;这个肉很硬必须煮三小时以上才好吃 。煮好以后可以直接切片吃,也可以加些配菜一起炒着吃,比喻新疆人爱吃的皮牙子和辣椒一起爆炒就特别的好吃下饭下酒 。
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