地瓜长一点芽能吃的 。发芽的地瓜不但能吃，而且营养一点也没有减少 。
虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致 。
【地瓜长一点芽能吃吗】黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，影响口感 。红薯含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、等10余种微量元素，特别是所含大量的赖氨酸,而这种赖氨酸恰恰是大米、面粉所缺乏的元素 。
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