1、先调饺子面 。饺子面粉适量，和点盐水，把面调好，水稍微加多点，这样饺子面就软软的擀皮不用费力 。用盐水和面，饺子皮也会有筋道的 。
2、饺子面揉成面团之后，放到一边醒着 。把摘好洗干净的荠菜，放到开水里焯一下 。这样能够去除草酸 。一下就好，不要时间太久，这样荠菜的鲜味就流失了 。
3、把焯好的荠菜捞出，把水挤干 。用纱布包着也行，我都是用手合掌把水挤干 。切成细细的沫沫 。切的时候把葱花和姜末也一起切进去 。怕切的不细可以再剁几下 。把大虾去皮，揪掉中间的虾泥 。
【荠菜虾仁水饺怎么做?】4、把大虾切成小段，稍加一点料酒拌匀 。把适量的韭菜切末 。韭菜的多少根据自己的喜好 。
5、把切好的荠菜，韭菜、虾段放到一起 。
6、倒入花生油，香油，盐，鸡精少许（因为虾和荠菜已经够鲜了，不加都行）拌匀 。饺子馅就ok了 。
7、在接下来就是擀饺子皮，包入美味的馅儿 。
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