凉皮有营养价值的 。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等 。
【凉皮有营养价值吗】所以凉皮是有营养价值的 。但凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要 ， 营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质 。
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