鸡背也叫鸡架，就是鸡把肉削去剩下的骨头，没有的用全鸡替代也可以，但个人感觉没有鸡架好吃 ， 要用三黄鸡比较容易熟的！仅是家常菜，不喜勿喷！材料虽多，但都是家里有的，里面的勺就是家里普遍的小勺子，调料还是根据个人口味增减，这里只是个参考！
新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净
锅里加水，放葱姜，八角 ， 香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用 ， 汤留着坐高汤用！
另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香 ， 放甜面酱 ， 炒香！
放鸡背 ， 调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤
炒到鸡背略干 ， 这里要勤翻，以免糊锅 ， 放青椒 ， 翻炒一分钟 ， 关火，放香菜！出锅！
【辣炒鸡背的做法】端盘非常好吃
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