【做戚风蛋糕鸡蛋不新鲜会导致什么】
蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量 。蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液 ， 使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响 。蛋液中，固体含量越高 ， 即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易 ， 所生产的蛋糕也越细腻 。蛋的新鲜度对蛋糕的品质有影响，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要，因为存放过程中 ， 蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱 ， 所以蛋是越新鲜越好 。
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