用料:
羊肉 1500克
大蒜 500克
干辣椒 1小抓
矿泉水/纯净水 1.5L
盐 看情况添加
白胡椒粉 4克
大蒜炖羊肉正宗的做法步骤:
步骤 1
羊肉用流动的清水彻底洗干净肉的血水，洗到颜色发白 。然后后用清水浸泡羊肉，覆盖保鲜膜放入冷藏冰一晚上（目的是让肉中的腥膻味浸泡出来，这一步决定了你的肉吃起来膻味重不重的关键）
步骤 2
泡一晚上的羊肉捞出沥干水，放入锅中，加入清水，开火煮至沸腾（必须冷水和肉同时下锅，目的为了从低温开始慢慢升温更彻底的让肉释放出腥膻味）煮到水沸腾，关火，水不要，倒掉，再次用水洗干净肉 。
步骤 3
焯水的羊肉洗干净放入高压锅，这个时候加入矿泉水！注意必须用矿泉水或者是纯净水，汤才鲜美 。水量大概淹没羊肉多些少些都没事 。高压锅炖20分钟，（我的是嫩绵羊时间不需要太长）如果是老山羊需要适当延长炖的时间 。
步骤 4
切记大蒜不能少，要多多多～ 待羊肉炖煮好了开始煸大蒜，可以放油多一些煸炒 。后期可以撇掉，把大蒜煸炒香了之后，撒入一把干椒段（不吃辣可以不放）乘热倒入刚才炖好的一锅羊肉包括汤汁 。注意??煸炒大蒜全程中小火，倒入羊肉全程大火 。
步骤 5
【老饭骨大蒜炖羊肉正宗做法?】此时高温的大蒜和高温的羊肉融合，汤汁很快变成奶白色，大约煮10分钟让蒜和羊肉充分融合味道后就可以关火了 。撒上白胡椒粉，盐调味即可 。
