红烧肉做软的方法是一定不能放水 ， 一滴水都不可以放 。
红烧肉的做法步骤：
【红烧肉怎么做软】1、买带皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回来洗好，切好 。块要比较大；
2、切的时候也要肥瘦都要有，千万不可分开；
3、霉干菜先泡一泡，滴一点油 ， 然后放在蒸锅上蒸 ， 蒸到闻到霉干菜的香味；
4、肉沥干水，下油锅炒 。不要太多的油 。炒几下，红肉变成白的；
5、拿炖汤的陶锅一只，底上码上蒸好的霉干菜 ， 把炒好的肉放进去，倒老抽，醋 ， 糖，黄酒没过肉一点；
6、千万不可以放盐和水 。盖上锅盖大火烧开，转小火，焖 。最好用湿毛巾围一下锅盖与锅沿，大概半个小时到45分钟，关火 ， 继续焖 。
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