1.
葱姜蒜切好 。尽量用大葱 。蒜可以多放一点 。
2.
鸡肉切小块 。我这个鸡腿是去皮去肥肉的 ， 如果不去的话要先焯水去沫 。我也用鸡胸肉炒过 ， 肉不太好吃 。
3.
山药去皮切滚刀块 ， 用干净水泡上 。一会这水也有用 。山药体积跟鸡肉差不多 ， 其实多点少点无所谓 ， 看你喜欢吃哪个了 ， 我每次都是山药吃完鸡肉剩下哈哈 。
4.
大火 ， 锅烧热 ， 倒油 ， 加花椒八角 。八角掰碎 。一点油就够啦 。爱吃辣可以加一点干红尖椒 ， 更香 。
5.
略有香气就可以倒鸡块啦 。快点翻炒以防粘锅 。
6.
翻炒中会有很多油水 ， 我偷懒会倒掉一些 。总之要把这油水炒干 。
7.
这样就差不多了 ， 关小火 ， 多翻炒 ， 因为容易粘锅 。加大酱翻炒均匀 。
8.
【如何做马蹄山药炒鸡?】加香醋 。加葱白 ， 姜蒜 。翻炒均匀 。注意温度 ， 既不要粘锅 ， 又不能凉了 ， 要保持一直油吱吱响 。
9.
山药和水一起倒进去 ， 大火烧开 。水不用没过山药 ， 差不多就行 。可以加一点盐 。因为刚才加了不少大酱所以盐要少 。我不加盐 ， 因为要给小孩子吃 ， 味道偏淡 。
10.
转小火炖一下 。期间可以把青椒（大宝不吃辣 ， 所以放的水果椒） ， 香菜切好 。筷子插一下山药 ， 容易插进去就好啦 。也就几分钟的功夫 。然后大火收汁 ， 差不多就关火 ， 把葱叶 ， 青椒 ， 香菜放进去略焖即可 。
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