材料:粗活鳝鱼750克 ， 虾仁150克 ， 熟火腿50克 ， 笋末40克 ， 香菇末25克 ， 鳝鱼清汤500克 ， 鸡蛋清3个 ， 料酒15克 ， 精盐5克 ， 味精1克 ， 湿淀粉15克 ， 葱姜汁25克 ， 干淀粉40克 。
做法
1、鳝鱼宰杀 ， 剖腹去内脏 ， 去骨去皮 ， 入清水中漂洗干净 ， 捞起与虾仁分别剁成茸状 ， 同放入盆中 ， 加料酒、葱姜汁、味精、淀粉、精盐、蛋清搅和上劲 ， 成鱼糊待用 。
2、取一只大盘 ， 盘中撒上干淀粉 ， 将鱼糊挤成桂圆大的圆子 ， 放在盘中 ， 用手揿成圆形（饺子皮状） ， 中间放火腿末、笋末、香菇末 ， 包叠起呈饺形 。鳝鱼清汤入锅烧沸 ， 加入盐、味精调好味 。
【鳝鱼饺子的做法?】3、炒锅烧热 ， 放入清水 ， 将鱼饺下锅 ， 待水将沸时 ， 激些冷水 ， 养透捞起 ， 装入备有鳝鱼清汤的碗中即成 。
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