食材用料
【黄瓜烘鳝鱼的正宗做法?】土鳝鱼 500克，黄瓜 2根，猪肥肉 100克，大蒜 四头中等大小独蒜，薄皮小青椒 2根，鲜红二荆条 2根，老姜 1块，花椒 一勺，四川本地大葱 4小根，泡椒泡姜末 1勺，豆瓣酱 1勺，八角 2小个，沙姜 一小块，砂仁 3小颗，老抽 1小勺，生抽 1小勺，鸡精 适量，菜籽油 75克
做法步骤
1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份 。黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味 。大蒜拍破切成大颗粒就行 。其它食材切好备用 。
2、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条 。
3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油 。
4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香 。
5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒 。
6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右 。
7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅 。后面忘了拍照了 。
8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭 。
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