首先，我们来准备做菜要用到的食材：甲鱼一只、黄鳝四条、大蒜、生姜、食用油、干辣椒、辣椒酱、料酒、啤酒、鸡精、胡椒粉、食盐、生抽、荆芥、红辣椒 。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些辅菜在烹饪的过程中加入进去调节一下口味，比如菠菜、油麦菜、生菜、豆腐皮等 。
想要做好一道甲鱼炖黄鳝，选取甲鱼和黄鳝就比较重要了 。选取黄鳝的时候一定要买鲜活的，而且黄鳝也比较容易处理，我们可以自己回家宰杀；选取甲鱼的时候，如果有条件的话可以选择野生甲鱼或者自己捕捉的甲鱼，但是甲鱼的自然生长缓慢，买的话成本还是比较高的，不方便的话，我们也可以选取采用常规养殖法养殖的2-3年龄的雄性甲鱼，体重一般在300g-400g左右 。买甲鱼的时候必须买活的甲鱼，已经死掉的甲鱼体内会产生大量毒物，很容易引起食物中毒；其次，优质的甲鱼腹部应该是有光泽的，而且四肢、腹部肌肉比较肥厚，裙边厚且上翘，甲鱼身体上没有明显的外伤痕迹，动作敏捷，头腿活动要灵活 。
第一步，将甲鱼宰杀控血，锅中下入清水烧至水微开，将甲鱼入锅汆煮2分钟左右，用勺子轻刮甲鱼壳，见到表面老皮起皱后捞出；用钢丝球刷洗甲鱼表面，用手撕掉背壳、腹部以及四肢的老皮，然后用刀沿着甲鱼背壳切开甲鱼，用清水冲洗干净甲鱼腹部内的血水，清理干净各种内脏；然后将甲鱼的尾巴、四肢脚趾切掉，甲鱼的背壳单独切出来，剩下的腹部和四肢部分全部用刀剁成大小适宜的小块，一般切成3-4厘米左右的小块即可 。
将鲜活的黄鳝宰杀，切掉头部不用，清理干净内脏，然后将清洗好的黄鳝切成3-4厘米左右的小段备用 。
大蒜切成大小适宜的小块备用，因为是用来炖菜，所以可以不用切的太小；生姜去皮后切成1-2毫米左右的薄片备用 。
将锅烧热后，下入适量的食用油，等油温升至七成热时，将切好的甲鱼下入锅中，持续翻炒，直至翻炒至断生 。
甲鱼翻炒至断生后，下入切好的黄鳝，一起翻炒均匀 。
下入切好的蒜块和生姜片翻炒，直至翻炒出姜蒜的香味 。
翻炒出香味后，下入准备好的干辣椒，干辣椒下入锅中之前可以先用清水冲洗一下，这样的干辣椒下锅后不容易炒焦 。
翻炒出辣椒的香味后，下入辣椒酱，如果大家家里没有辣椒酱的话，也可以使用豆瓣酱代替，翻炒均匀，让甲鱼和黄鳝都均匀的裹上辣椒酱，爆炒出香味后，加入少许的料酒去腥提味，翻炒均匀 。
将翻炒均匀的甲鱼和黄鳝盛入准备好的砂锅中，倒入一瓶450毫升的啤酒，如果啤酒的量不够的话，也可以再加入适量的清水，加水和啤酒的量刚刚没过砂锅中的甲鱼和黄鳝即可 。
【甲鱼鳝鱼一起红烧的做法?】将锅中的汤汁大火烧开后，加入适量的鸡精、胡椒粉、食盐和生抽进行调味，稍微搅拌均匀 。
推荐阅读
- 黄瓜烘鳝鱼的正宗做法?
- 做鳝鱼为啥要放紫苏?
- 养鳝鱼需要哪些技术和条件，谢谢大神指点?
- 黄鳝鱼火锅的做法?
- 白鳝鱼的做法?
- 山东海鳝鱼的做法?
- 卖鳝鱼的技巧和方法?
- 盐海鳝鱼家常做法?
- 阳干鳝鱼做法?
- 黄鳝鱼如何做才能补血?