蛋黄酥出炉两三个小时能凉透，最好是把蛋黄酥真空能保存，这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的 。如果不酥就回炉烤个两三分即可 。蛋黄酥最好现做现吃口感最佳 ， 如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧 。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的 。
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气 ， 防止受潮，防止氧化 。做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后 ， 打包保存 。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒 。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化 。
【蛋黄酥出炉多久能凉透】多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里 ， 没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封 。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆 ， 参考：蛋黄酥的做法大全 。
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