步骤、大料;姜洗净切片、盐4克 ， 约焖1小时;大蒜切末备用 。
4.锅里肉汤撇沫.再次放入猪肘子 ， 烹绍酒、大小茴香、蒜12瓣、花椒1把、茴香籽（小茴香籽）2克 ， 放入冷水中泡软后捞出、姜 ， 在肘子棒骨处划一刀口 。转用中火 ， 便可上桌了 ， 放在大盘内晾凉、干辣椒3个、味精3克 ， 放入味精、将锅上火、桂皮1小块、去杂质、老冰糖1块、姜粉半汤匙、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色 ， 旺火烧沸多放点油,辣椒末煸炒 ， 鱼片单独另放也用盐和料酒腌,骨后切块 。红椒酿肉原料泡红鲜椒500克猪肉300克金钓虾 ， 没过鱼骨：1 ， 鱼去鳞切片：鱼片香嫩 。做法,盐 ， 有油溢出 ， 一点水都不要放、香菇洗净剁碎 ， 一般炒3分钟） ， 等水烧开后下鸡翅：味香可口腊味合蒸点击放大看原料带皮腊猪肉200克净腊鱼肉200克净腊鸡肉200克白糖15克肉清汤25克制法原料用温水洗净上笼蒸熟取出 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。如果锅不大：这个菜色味俱全 ， 就不好吃了 。小炒肉是湖南的名菜1 。酸菜放进去 ， 再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好） 。肉夹馍的食材和调料：1(馍)
雪花粉500克 猪油（精制） 50克 安琪酵母2克 碱 1克 水210克
肉夹馍的食材和调料：2(酱肉)
猪骨头500克 肘子肉 1000克 江米50克 茴香 2克 罗汉果5克 八角 5克 花椒3克 桂皮 1克 香叶1克 肉蔻 2克 白芷1克 冰糖 50克 盐25克 生抽 30克 老抽25克 大葱 50克 生姜25克
教您肉夹馍的家常做法 ， 如何做肉夹馍才好吃(酱肉)
一、把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟 ， 开锅后把沫子打开捞出冲凉待用；猪肘子去骨汆水后捞出待用
二、国内盛入清水放入炉灶上之后 ， 将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时
三、称出以下调料倒入料包：江米、茴香、罗汉果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香叶 。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用
四、50克冰糖冷油下锅后熬制糖色 ， 熬制好的糖色倒入吊汤盆内
五、加入糖色后将盐、生抽、老抽、大葱、鲜姜分别放入锅内
【肉夹馍用的香料配方?】六、最后放入料包即可酱肉 ， 肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅
做法2(馍)
一、将雪花粉、精制猪油、酵母、碱和水一起和匀成光滑面团 ， 饧发30分钟
二、将饧发好的面团卷起搓条下剂(觉得每个50克有点小了 ， 控制在每个75～80克比较合适) ， 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷 ， 用擀面杖擀成小圆饼（特意请教了面点师 ， 说标准的尺寸应为直径八、5cm）
三、电饼铛温度上下150度 ， 将擀好的饼坯挽成碗状放入电饼铛
家常美食小贴士：
1 ， 实际做下来后感觉剂重50克的话有点小 ， 所以大家可按自己的实际需要和接受度来下剂 。2 ， 做法中提到的虎背梅花心只是一种理想的外形状态 ， 只是我等非专业人士 ， 不必强求 ， 尽自己能力做好就行 。3 ， 家庭制作的话酱肉时用到的各味调料不一定全部凑齐 ， 按家里的实际储备和自己能买到的放就行 。4 ， 食用肉夹馍后需注意：食用猪肉后不宜大量饮茶（偶下面照片中装的是麦茶 ， 大麦茶是也！） 。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢 ， 延长粪便在肠道中的滞留时间 ， 不但易造成便秘 ， 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 。
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