但是切完这些食材后，也还不能直接下锅，因为想要它炒出来的肉更鲜嫩一点的话，就需要提前腌制一下，先将酱油、陈醋和料酒放进肉里面，然后再放食盐和清水，用我们的手指力抓打一下，这样肉里面的胶原蛋白就会被“抓”出来，然后和水融合附在肉片上面，入味的效果就会变得更好了 。最后，重要的下锅时刻就要来了，但是下锅的顺序也是有讲究的，我们要先下肥肉，用慢火让它出出油，再放进蒜瓣炒香它，最后再放辣椒进去，炒个大约六成熟左右，就可以放我们的食盐、味精等调味品了，如果想要辣椒的香气更浓一些，可以适当的放些清水，大火炒几下之后，也别忘了把我们的瘦肉在这时候下锅，爆炒一下，等肉片熟了，这道菜也可以出锅摆盘了 。
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