辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜 。是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。
在《楚辞·招魂》里面，对湖南有过这样的描写“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”，而在明朝末年，清朝刚刚开始的时候，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的历史，可以这么说，没有辣椒就不会有湖南菜的形成，所以从这里完全可以看出，辣椒在湖南人的心里，占据着多么重要的地位，如果要说辣椒在湖南人手里，最简单而又最完美的体现，可以拿辣椒炒肉出来当做是一个代表 。
我们都知道湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鲜，还有软嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了这些 。如果各位朋友去过湖南的话，可能会发现这样的一个现象，那就是湖南的饭店里面的菜单上，肯定会有辣椒炒肉这道菜的身影，而在湖南的农家里，辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜 。在2004年的时候，世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南长沙新鲜出炉 。
有许多人对于辣椒炒肉的来源是很感兴趣的，因为无论在什么地方，都对这道菜没有太多的记载，就好像它是凭空出现的，然后不知道就在湖南人的心目中成了湘菜的代表，但其实我们可以通过辣椒来推测一下，辣椒炒肉大概是什么时候出现的，辣椒的起源地其实并不是我们国家，而且传入我们国家的时间也不是多早，对于它的一个记载，最早的时候也已经是明代时期了，而到了乾隆皇帝的时候，湖南地界的人们才开始渐渐的吃辣椒，但是那时候的人也不是很多，只有到了道光之后，辣椒才真正的成为每家每户都必备的食材 。
食材的新鲜度很多菜本身就是可以生吃的，所以这样的菜就更加要求食材的新鲜，而辣椒炒肉中的辣椒，就是可以生吃的一种菜，同时，我们也知道，在新鲜的菜做熟了之后，它本身也会失去一部分的水分，而且烹饪过程越久的话，失去的水分就会越来越多，所以在这个时候，对食材本身的要求也会适当的有所降低 。大家如果想做好这道菜的话，就一定要选择好辣椒，去选择新鲜的，可以早上的时候去超市或者菜市场抢购，因为这时候的蔬菜差不多都是刚刚被菜农摘下来的，是很新鲜的 。
最正宗的湖南辣椒炒肉，都是选用他们地方独有的螺丝椒因为螺丝椒的辣味是特别浓郁的，而且皮和肉连接的非常紧密，在锅里翻炒的话不会轻易的出水和起皮，这点是其他辣椒比不上的；对于肉的选择呢，湖南人喜欢用益阳的烟村猪肉，这里的猪肉炒出来肉质会特别的鲜嫩，而且有醇香，用前腿肉最能吃出这种感觉 。辣椒炒肉除了辣椒和肉之外，对于其他的佐料也是不能缺少的，所以这时候也要备好点葱姜蒜、酱油、香油等 。如果准备蒜瓣的话，相信很多人会烦恼于剥蒜，因为真的是太麻烦的，但其实，我们可以将大蒜拍散，然后带着皮一块放进盆里，在盆子上面再盖个盖子，这样上下晃动一会，再次拿出来的时候就会发现，蒜瓣和蒜皮很自然的分开了 。而且蒜瓣还很完整 。
准备好这些材料之后，我们就要正式开始做了，因为是用螺丝椒做这道菜，而螺丝椒的形状是很不规则完整的，所以就不太好切，这时候我们可以选择用滚刀切这种切法去处理它，这样的话，还可能会让它切出来的每块大小都比较相似，重量也可能挺均匀的，大蒜的话就比较适合切片用，而我们选用的前腿猪肉，最适合的处理方法，就是顺着它肉的纹理下刀切成肉片比较好，但是肥肉要切得稍微大点才比较好，因为炒肥肉的话，它会炒出油来，然后会变的和瘦肉差不多大小，正宗的做法，肥肉和瘦肉它的比例是瘦肉是肥肉的2倍左右，至于带不带皮切，就看大家是否喜欢吃皮还是不喜欢了 。
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