蛋炒饭是餐厅，大排档，家庭里都经常会做到的比较简单的一种炒饭方法 。但是虽然操作比较简单，也是有需要注意的环节 。
第一点最好是用隔夜的冷饭 。第二点，要把打好的鸡蛋液分一部分淋在冷饭上 ，并且抓均匀 。
下面来介绍一下蛋炒饭的操作步骤 。食材：冷米饭一碗，鸡蛋两个，大葱一小段，香葱一小把 。
调料：盐一小勺
做法：1，取一个小碗，要先把鸡蛋打散，把盐放在蛋液里，把大葱切成葱花，香葱顶刀切成小粒 。把蛋液分出一半儿淋在冷米饭上，并 用筷子搅拌均匀 。
2，把炒锅做在火上烧热 。加入一勺色拉油，让油均匀地铺满锅壁，再把油倒出 。
3，再舀入适量的凉油，要趁油没热的时候，倒入打散的蛋液 。用手勺快速的搅散，让蛋液形成小块儿的蛋花 。下路大葱花，翻炒两下，等待葱出香味儿，下入拌好蛋液的冷米饭 。快速的翻炒，使 米饭均匀受热 。4，要不停的快速翻炒，把每一粒儿米饭都炒散，并且均匀的裹上蛋花，最后要让鸡蛋的香味儿和大葱，米饭的香味融合在一起 。米饭要炒到粒粒分明，互相不粘连在一起 。撒香葱粒翻炒两下出锅装盘即可 。
注意事项
1，米饭要用隔夜的米饭，这一点儿比较重要，因为新蒸出来的米饭水汽足，嗯粘连在一起，不容易吵散，不能很好地融入鸡蛋的香味，也炒不出颗粒分明的口感 。
2，葱是不能少的，要用到两种葱 。大葱是出葱香味儿的，并且解腻的，香葱是配颜色的 。
3，炒锅坐火上，先要把锅烧热，这一点儿也很重要，只有把锅烧热，米饭下的锅里才不会粘锅 。要把锅底儿烧的冒烟，这时候可以关火 。舀一勺油放到锅里滑锅，再把油倒出去 。
4，锅里再舀入油，油不要太少，太少鸡蛋炒不出香味儿 。要在凉油的时候下入鸡蛋，下面的火也要开小火，迅速的把鸡蛋炒成蛋花 。如果油热了就只能炒成蛋块了 。
5，只有把鸡蛋炒得越碎，它的香味儿才能越被激发出来 。炒碎以后，倒米饭的时机也很重要，因为鸡蛋的香味儿是在熟后才会出来的 。要在鸡蛋的颜色成为深黄的时，再倒入米饭 。也要采用小火把果子 。米饭上的蛋叶炒成蛋花，并且让饭粒儿不粘在一起，要用手勺 不断的去轻轻地压米饭使它逐步分离 。
6，米饭完全炒散炒熟，米饭和鸡蛋完全的融合在一起，并且米饭粒粒分明，就炒好了，撒入香葱翻炒两下，出锅 。葱不能受热时间太长，否则就蔫了，而且会出糊味和苦味 。
结语这就是最常规蛋炒饭做法 。当然也有喜欢往里加火腿肠，黄瓜，胡萝卜，木耳或者是不喜欢加葱的，还有往里加酱油的等等 。依个人喜好添加 。但我认为都不是最纯粹的蛋炒饭 。
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