炖盅当归鸭的制作材料： 净鸭1只(约1250克)，当归17.5克，精盐25克，味精2O克 。炖盅当归鸭的特色： 原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口 。教您炖盅当归鸭怎么做，如何做炖盅当归鸭 1.将鸭剖腹(内脏另用)洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块;去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段;当归洗净，切片 。
2.取炖盅14个，将鸭肉(骨、肉搭配)分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内 。
3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时)，取出后分别调入味精即成 。炖盅当归鸭的制作要领：
1.炖盅内加清水以没过鸭肉为宜; 2.炖盅入笼要用旺火速蒸，以便鸭肉鲜嫩 。
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