1、 腐竹冲洗一下，用水充分泡发 。
2、 葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用 。
3、 腐竹泡软之后 ， 沥干水分备用 。
【过油糖醋腐竹的做法】4、 锅中倒少许油，油温升至约6成热时加入葱姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味儿后加入腐竹 。
5、 稍稍翻炒后加入醋、白糖、少许酱油、少许料酒继续大火翻炒 。
6、 均匀上色后少量勾芡，再次翻炒均匀后即可出锅 。
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