1.烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉 。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿 。
【烧烤用的羊肉是什么肉?】2、准备材料：羊腿肉：510克、香葱：少许、生姜：5片、食用油：适量、白芝麻：少许、孜然粉：少许、辣椒面：少许、烤肉酱：60克、烤肉粉：18克 。
3、烤羊肉串的做法：首先将羊腿肉清水洗净，然后沥干水分，用刀切小块备用 。把切好的羊肉放入碗中，然后加入烤肉酱、烤肉粉、葱、姜搅拌均匀，放入冰箱保险格腌制一夜 。
第二天把腌制好的羊肉后用竹签串起来，瘦的和肥的穿插穿一起 。烤盘铺上锡纸，然后一起放上烤架，然后把羊肉均匀同一方向的放在烤架上 。
放入预热好的烤箱中上层，选择热风烤、上火200度，烤10分钟 。10分后把羊肉串取出，用刷子均匀的刷一层食用油，然后撒上孜然粉和辣椒面，然后翻面放入烤箱再烤10分钟 。
烤串10分钟后取出，再刷一层油后撒上适量孜然粉、辣椒面和少许白芝麻，完成以上步骤后再将羊肉串烤5分钟 。
5分钟后就可以把烤好的羊肉串拿出，香气扑鼻，可马上食用 。
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