一般海参变质就是发红 ， 看到变红了 ， 就说明在变质 。
吃了变质海参会导致胃在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，从而引发，胃痛 ， 呕吐等不适症状，影响身体健康，所以在购买海参时应注意：
【海参变质什么样】第一，要观察海参的体形是不是完整，如果外形不完整 ， 有可能是商贩去除过腐败的，也可能是海参捕捞已久被污染的 。
第二，购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五 。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠 。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当 。另外 ， 如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质 。
第三，优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重 ， 故意往海参肚中装沙或盐及明矾等 。
第四，挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜选择 。
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