一、原料：
肥牛片150克，金针菇100克，西兰花300克，小土豆20个，法香5克，姜米 10克，蒜米10克，葱花20克，咖喱粉15克，精盐2克，料酒5克，味精3克，胡椒粉5克，红油20克，香油5克，水淀粉15克，鲜汤1000克，精炼油20克
二、主要器具：
炒锅1口，炒勺1把，大碗1个 。
三、特征
[味感]：
咸鲜味辣，咖喱味浓 。
[质感]：
细嫩滑腻，口感丰富 。
[成色]：
色泽黄亮
四、加工步骤
1、初加工：金针菇切去根部，洗净；西兰花摘成小朵 。
2、熟处理：将肥牛片卷上金针菇，做成16个胚料，定碗加入鲜汤、精盐，上笼蒸制成熟；西兰花焯水后加入少许精盐拌味；小土豆蒸熟后去皮 。
3、烹制：炒锅置旺火上，放入精炼油、下咖喱粉、姜米、蒜米、葱花炒香上色，掺汤，加入调味品，用水淀粉收清二流芡；先将原料翻扣入碗，用小土豆、西兰花围边，最后将芡汁浇入即可 。
五、关键点
1、选择原料新鲜、大小一致 。
2、熟处理时注意保色、控制好原料的成熟程度 。
3、咖喱粉必须用中小火炒制才能出色出香 。
4、水淀粉收清二流芡，保证味厚 。
六、关键环节控制点
1、操作手风：制作胚料的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、、菜肴出锅的动作 。
2、阶段火候特征：西兰花焯水的火力要大，水宽，时间要短；蒸制时以断生为佳，否则口感、成型不佳 。
3、调味品的投放：注意咖喱粉的使用特点 。
【有人喜欢吃肥牛金针菇吗，请问怎么做最好吃?】4、成品效果和装盘方式：西兰花、小土豆起到点缀装饰的作用，选料质量要好，色泽要碧绿；主料定碗呈风车形或三叠水 。
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