加工肉类的食品有哪些
【肉类食品含有哪些营养】午餐肉、火腿罐头、腊肠等 。
午餐肉是高温高压下的产品 ， 选材新鲜 ， 新鲜制作 ， 新鲜包装 ， 高压的过程可以析出肉质中的更多营养 ， 高温的过程可以杀灭一切细菌 ， 不需要添加任何防腐剂 。使用安全 ， 卫生 ， 是当前欧美发达国家家庭必备的食品 。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等 ， 矿物质钠和钾的含量较高 ， 午餐肉肉质细腻 ， 口感鲜嫩 ， 风味清香 。
肉类食品含有哪些营养？
肉类食品的蛋白质含量为10－20% ， 瘦肉和内脏中较多 ， 肥肉中较少 。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理 ， 易为人体利用 ， 它是动物性蛋白质的主要来源 ， 与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用 ， 可互相补充 ， 提高营养价值 。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质 ， 可增强记忆 ， 补充体力消耗 ， 优质蛋白质还可延缓衰老 。
肉类脂肪含量一般为10－30% ， 可提供较多热量 。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高 ， 所以高血脂症及动脉硬化者 ， 宜少吃肉类脂肪 。肉类为铁和磷的良好来源 ， 含钙率较低 。肉类可提供多种维生素 ， 瘦肉和内脏中含维生素B较多 ， 尤其是肝脏 ， 是多种维生素最丰富的来源 。肉类中碳水化合物含量很低 。肉类食品在加工烹调中 ， 除水溶性维生素外 ， 其他营养素含量变化较小 。从营养角度来说 ， 肉类烹调以炒为最好 ， 蒸煮次之 ， 烤和炸更次之 。在炒炸时 ， 应先用淀粉进行挂糊上浆处理 ， 以减少维生素的破坏和蛋白质的变性 。纯煮肉类食品 ， 应用冷水下锅 。因为肉类蛋白质遇热凝固 ， 会影响汤汁的鲜味 。
肉类的营养价值有哪些
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