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酱分几种，那些可以了做酱肉?

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来来来 ， 给你推荐一道川味的酱肉做法！
腊 肉 配 料：
选猪腿肉或是五花肉最佳（2斤）
粗盐30 克 / 白砂糖15克 / 高度白酒30克
生抽30克 / 花椒20颗 / 八角1颗 / 干桔皮1大块
仿制烟熏色料：
大米1杯 / 红茶1小包
干桔皮1大块 / 白砂糖2小匙
制作腊肉过程
1.准备好腌制的调味料 ， 猪肉切成细条状用凉开水洗净 ， 沥干水份备用 。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀 ， 并用手揉制2分钟 。
3.将八角(掰成小块)、白砂糖、白酒、生抽、花椒、干桔皮(掰成小块)放入一大盆内 。
4. 将猪肉放入盆内 ， 翻动几下 ， 让其裹上腌制料 。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中 ， 排出空气 ， 密封起来 。移入0度冰箱层 ， 腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏)
6. 腌好的腊肉取出 ， 用手把上面的腌料拨干净 ， 用粗棉绳在顶部穿过 ， 打个结 。
【酱分几种，那些可以了做酱肉?】7. 将腌肉晒在干净 ， 通风 ， 阴凉的地方 ， 晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 腊肉类不会坏)
8. 晒好的腊肉可以收回来了 ， 这时的腊肉表面很干了 ， 但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了 ， 太干也不好吃)
9. 用烤箱来烟薰 ， 先在烤盘上铺垫一张锡纸 ， 倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰成小块)、白砂糖2小匙 ， 混合均匀即可 。
10. 烤箱单开下火 ， 250度 ， 烤盘放最底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 再在猪肉上盖一张锡纸 ， 烤25分钟 ， 此时可以看到底下的米被烧成黑色的了 ， 烤箱里也直冒黑烟了 。
11. 家里没有烤箱的 ， 用废旧的炒菜锅吧 ， 在炒锅里面铺上一层锡纸 ， 倒上大米 ， 红茶 ， 桔皮 ， 砂糖 再在上面放个架子 ， 放上猪肉块 ， 在猪肉上盖一张报纸或锡纸 ， 盖上锅盖 ， 用中小火薰 ， 一般薰10-20分钟 ， 要看到锅子直往外冒黑烟 ， 猪肉变褐色即可 。
12. 烟薰过的腊肉 ， 放到自然凉 ， 然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
酱 肉 的 做 法
选猪腿肉或是五花肉最佳（1斤）
老抽 / 盐 / 辣椒粉
花椒油 / 十三香
制作酱肉过程
1. 先把五花肉过水洗净 ， 沥水装盘 ， 然后用吸水纸吸收多余的水分 。
2. 然后倒入生抽 。
3. 继续倒入十三香（小茴香、花椒、八角、高良姜、干姜、黑胡椒、橘皮、砂仁、甘草、丁香、肉挂）
4. 倒入辣椒粉 。
5. 倒入花椒油 。
6. 加适量的盐（盐量由生抽的量而决定 ， 生抽多的话 ， 盐就3克左右）
7. 用双手揉捏五花肉 ， 让配料入味成色 。
8. 用盖子盖住酱肉 。
9. 每天早上和晚上各揉一次酱肉 ， 使酱肉继续入味和成色 ， 三天左右就可以上绳子晾肉了 。

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