【皮蛋不熟怎么办?】可以通过以下两种方法使皮蛋变熟:
浸泡法:把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹放入锅里熬煮,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋 。浸泡期约5至6天 。冷天需要7至10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右 。
生包法:将碱面、草木灰0.5公斤、桂南50克、丁香50克、山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、荜拨50克放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状 。若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜蛋滚涂为止 。
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