皮蛋可以不用煮，直接剥壳食用 。买的皮蛋是熟的，不需要再煮 。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香 。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋 。
皮蛋本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了 。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的 。
煮皮蛋怎么煮
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟 。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割 。
【生皮蛋怎么煮?】说到生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲，有刺激的味道 。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
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