做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉 。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃 。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃 。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜 。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对 。
▲红烧肉
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋 。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧 。
▲红烧肉
家常红烧肉大厨版
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖 。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中 。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片 。小葱剥洗干净，切葱花 。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段 。
▲五花肉块焯水
【好吃的红烧肉有几种作法?】炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大 。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀 。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出 。
▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了 。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色 。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻 。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了 。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热 。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素 。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美 。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧 。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
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