【腌制猪头盐的比例?】10斤肉加1斤盐，猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好 。然后进行腌制 。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部 。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止 。但最上一层皮面向上，肉面向下 。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸 。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤 。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品 。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色 。
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