【湖北火锅鸡的家常做法?】先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下） ， 剁成2-3cm的鸡块 ， 用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分 。准备好其余需要用的食材 ， 洗净切片 ， 青椒切1cm的段 。
2、炒锅注油 ， 小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角 ， 转大火 ， 放入鸡块爆炒 ， 直到鸡块出油出水 。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒 ， 材料所限）
4、加高汤或清水 ， 加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加 ， 觉得已经够味了 ， 少吃鸡精健康些） 。
5、加入切好的青椒段 ， 若有泡椒可以同时依口味加入泡椒 ， 煮开后小火煮10分钟入味 ， 火锅即成 ， 可以边煮边放入食材 。
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