云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等,辅料豆腐皮,韭菜,葱头等 。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料 。乌鱼肉切片 , 豆腐皮,玉米片,洗净放盘内,撒香菜、葱花等 。大米制成米线 , 将生鸡脯肉,猪脊肉切片摆盘,韭菜、豆腐皮等切好装盘中,吃的时候将鸡、猪、鱼肉放入碗内烫熟接口 , 可以边烫边吃 。
![云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法](http://pic.yunnanlong.com/230701/1444321c7-0.jpg)
云南过桥米线的做法和配方
主料:
肥母鸡半只(约750克),老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根 , 猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克
辅料:
豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花少许
过桥米线的做法:
制汤方法:
将鸡鸭去内脏洗净 , 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯 , 去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭,汤里放盐,取汤备用 。
制米线方法:
1.大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面 , 或用粉碎机将米粉碎成面;
2.将米面加凉水合成耙,水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;
3.将和好的耙送入米线压榨机,15分钟后即成熟米线;
4.将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开;
5.用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,备用 。
![云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法](http://pic.yunnanlong.com/230701/1444323912-1.jpg)
云南过桥米线的做法:
1.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用;
2.韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净 , 切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
3.吃的时候,用高深的大碗 , 放入鸡鸭肉 , 并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度;
4.汤菜上桌后 , 先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟;
【云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法】5.再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃 , 各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
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