【红烧煎豆腐的做法?】豆腐 400克 ， 牛肉末 50克 ， 泡姜 15克 ， 泡椒 20克 ， 干辣椒 10克 ， 青花椒 5克 ， 蒜苗 1根 ， 盐 适量 ， 老抽 1勺 ， 白糖 适量 ， 味精 适量
做法步骤：
步骤 1
冷水加一勺盐 ， 放入小块豆腐 ， 中小火焯水1分钟 。水将开未开时捞出豆腐 。这是去掉豆腥味
步骤 2
青花椒+干辣椒入锅小火炒10秒 ， 干辣椒开始变色捞出 ， 然后把干辣椒剁更细一点 。
步骤 3
放菜油+猪油 ， 中小火倒入肉沫翻炒几下 ， 加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒几下 ， 加入剁碎干辣椒少量再大火翻炒几下 ， 加入适量清水（水量稍微没过豆腐就行） ， 加盐+味精+白糖+老抽 ， 烧开 。
步骤 4
加入豆腐 ， 小火烧5分钟 ， 然后分3次加入水淀粉
步骤 5
加入炒制的青花椒 ， 剁干辣椒 ， 蒜苗末 ， 起锅装盘 。
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