红烧狮子头可以说是一道家喻户晓的名菜，其毕竟是国宴级别的菜肴，因其形圆滑而大，很像中国古典石狮子的头，因此而得名 。红烧狮子头是经过选料，制作肉糜，然后炸制成形，最后烧炖而成，其味道鲜美，色泽亮丽、口感嫩滑而醇香，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食佳肴 。
导读：红烧狮子头怎么制作？红烧狮子头是淮扬代表菜肴之一，常与四喜丸子混淆，虽说很像，但是狮子头毕竟是国宴菜肴，也是淮扬名菜，淮扬菜以和、精、清、新为做菜理念，意思就是取材新鲜、土菜精作、五味调和、清新淡雅之意 。因此不论是其选材，还是刀工做法都比较有讲究的，比如选材得用3肥7瘦，刀工要求细切粗斩，不能细也不能太大，烧制方法要求文火慢炖，最后收浓汤汁淋在丸子上面，使其色泽红润有光泽 。
而四喜丸子同属传统名菜，为鲁菜代表菜肴之一，北方流行比较广泛，数量只控制4个，寓意着福、禄、寿、喜，常作为宴席中重要菜肴 。因属鲁菜，鲁菜又以咸鲜酱香为主，因此四喜丸子浓油重量，色泽较深 。
制作红烧狮子头的关键点 。红烧狮子头被很多人认为就是红烧肉丸，就像鲁菜四喜丸子一样，这也是它们常被混淆的原因，但是红烧狮子头制作更为讲究，精妙，要做好红烧狮子头就得注意以下几点 。
红烧狮子头制作方法红烧狮子头制作方法方法与其他肉丸并没有太大的区别，可以说是一样的，只是因地方不同选用食材配料会有所不同，然后烧制细节需要注意，下面就进入实践，看看红烧狮子头怎么制作 。
～～红烧狮子头～～特点：醇香四溢、味道鲜美、口感嫩滑
第一步：准备食材
主料：五花肉1000g
辅料：生姜15g、小葱5g、大葱5g、鸡蛋1个、生粉100g、藕200g 。
调料：盐8g、鸡精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g 。
香料：八角1颗、桂皮1小段、香味1片 。
第二步：食材处理
1.把肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用 。
2.生姜5g切片，10g切末，大葱切段，藕先切片再切丝最后切成末备用 。
3.把生姜和小葱放一起加入适量水，抓捏成葱姜水 。
第三步：开始制作
1.把五花肉先切片，然后剁成粗细均匀的肉沫，不能太粗也不能太细 。
2.把肉沫放入盆中摔打上劲，加入盐6g、鸡精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末继续搅拌摔打，然后加入葱姜水搅拌到水吸收完，再第二次加入葱姜水继续搅拌摔打，当肉沫比较粘稠，加入第三次葱姜水，最后继续搅拌，只到水分吸干，最后加入生粉和鸡蛋搅拌均匀即可 。这一步需要朝同一个方向搅拌，不能两边随意搅拌 。
3.起锅烧油，锅中加入半锅油烧至7层油温（190℃左右），用两个手来回做出比较大的肉丸，从锅边滑入炸制，当丸子定型，表面金黄捞出，把油温升到7层，再把丸子复炸一遍，这样丸子更酥香 。
4.把炸好的丸子倒出沥干油，锅中加入姜片、大葱爆香，再放入香料炒香，放入适量的水，然后调味加入剩余盐、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢炖30分钟左右即可 。
5.当汤汁快浓稠时，把丸子捞出摆入碗中，用漏勺把把残渣打捞干净，然后用水淀粉勾芡，使汤汁有浓稠，然后淋入明油芡汁中，再淋到烧好的丸子上，美味即成 。
==》红烧狮子头疑惑解答
问：葱姜水为什么要分三次倒入？
问：为什么只能朝一个方向搅拌？
==》红烧狮子头技术总结
【红烧狮子头怎么做?】1.肉最好选择前腿肉，因为这个部位肉质肥瘦刚好，肉质较嫩 。
2.买回来的肉要清洗干净，然后浸泡一会排出血水，这样可以减少杂质腥味 。
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