毛肚外皮洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出，锅内放入适量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒 。放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒，炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开，汤烧开后，黄豆芽下锅略煮 。
2.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽，铺在碗底备用，毛肚下锅煮，煮至汤开后即可盛出锅了 。
【毛肚外皮做法?】3.煮好的牛肚倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒，锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可 。
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