杨桃鸭杨桃鸭是我的家乡广东信宜镇隆镇的一道特色菜，在粤西地区都享负盛名，很多“吃货们”为了品尝到正宗的杨桃鸭，不辞劳苦从外地专车赶过来品尝杨桃鸭的美味，如此美味的杨桃鸭你知道怎么做吗？
杨桃鸭制作方法——酸辣鲜香、回味无穷【杨桃鸭怎么做?】食材：鸭子一个（约5斤）、酸杨桃干100g
配料：香葱、香菜、生姜、蒜头、青椒（喜欢重辣的可加小米辣）、八角两个
调料：生抽、蚝油、盐、花生油、老抽、白醋30g、白糖15g
>>>>>制作步骤<<<<<
第一步腌制鸭子：鸭子宰杀，清理干净，然后沥干水分，把鸭子放入一个大盘中然后用蚝油、生抽、老抽少许把这三样调料均匀涂抹在鸭子的外皮上腌制上色，然后再用盐约30g加入鸭子的内部，然后用手把盐均匀的涂抹均匀鸭子的内部，放在一旁腌制30分钟 。
第二步备料：杨桃切块备用，香葱香菜清洗干净，生姜切成片、蒜头去皮保持整个、青椒切成大块的圈备用 。
第三步煎鸭子：鸭子腌制了30分钟后，开始烹饪，锅中加入少许的油滑锅，留有少许的底油，锅中的温度不用太高，大约四成热，然后用手拿住鸭头，把鸭子放入锅中，拿着鸭头，另一只手拿着鸭脚，交替用力使鸭子在锅中翻转，煎至鸭子的表皮收缩颜色变的金黄，然后拿出备用 。（注意：火力不要开的太大，锅中要保持有底油 。）
第四步烹饪过程：锅中加入少许的底油，然后放入蒜头、姜片、香葱香菜、八角、青椒圈、杨桃干、小火把这些配料爆香，然后加入清水、生抽、蚝油、白醋、盐、白糖调味，然后把鸭子整个加入锅中(注意：清水的量要浸泡到鸭子的三分之二位置处），然后大火煮开，转小火盖上盖子焗40分钟，中途要把鸭子提起一次，让鸭内部的汁水流出，然后再翻转另一面继续焗，让其均匀受热入味 。
第五步斩件淋汁：鸭子焗好后整个捞出，然后把鸭子斩件摆盘，锅中的煮过的配料捞出，剩下的汁大火煮开然后加入少许的水淀粉勾兑成薄芡，再把这些汁均匀淋在杨桃鸭上，再加上少许的香菜点缀，一道美味的杨桃鸭制作完成 。
杨桃鸭制作之小贴士1. 制作杨桃鸭挑选的鸭子不要太大，否则很难焗熟，鸭的重量最好控制在五斤左右 。
2. 制作这道菜主要的味道是酸辣，而酸主要是靠杨桃和白醋来提味，具体的份量根据个人口味添加，而上面所用到的青椒主要是增加一些辣味，如果喜欢重辣的可加小米椒 。
3. 在最后焗鸭剩下的汁，在勾芡之前先试下酸味是否足够，如果酸味不够可以加杨桃和醋加入调味，然后再煮开勾芡，再把芡汁淋在鸭肉上，这样做出来的杨桃鸭味道才更好 。
4. 鸭子在焗的过程中一定要把鸭子提起流出内部的汁水，再翻转另一面焗，否则鸭子难完全熟，而且中途把鸭子翻转也是防止鸭子粘底，这一步必不可少 。
内容总结之“疑惑解答”1. 问：杨桃鸭在制作前鸭子为什么要经过煎的步骤，有什么作用 。
2. 问：制作杨桃鸭这道菜选用杨桃一定要干的吗？新鲜的杨桃用来制作可以吗？
3. 问： 为什么我按照你的步骤来做，焗出来的鸭子变糊了？
②配料不要切的过细在焗鸭的时候所加入爆香的配料除了增香外，还有就是隔离鸭防止粘底的作用，所以切这些配料的时候不要切的太细，最好成大块状，这样能更好的使鸭子与锅隔离避免长时间的接触出现粘底 。如果你觉得这些都不好把控，也可以在锅下面放上两个筷子垫起鸭子也可以 。
结语一道酸辣鲜香的杨桃鸭，只要挑选好合适的食材，再按照以上的制作工序，你也可以制作出美味的杨桃鸭，学会这些制作方法，赶快尝试做起来吧 。
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