我也非常爱吃韭菜鸡蛋馅儿和西葫芦鸡蛋馅儿的包子 ， 感觉素包子比肉包子更好吃呢[耶][耶] 。
我觉得吃素包子最重要的是保留材料的原味 ， 所以我用到的调料比较少 ， 主要就是食用油 ， 盐 ， 香油 。下面说说两种馅儿的我的做法吧 。
韭菜鸡蛋馅儿
1.韭菜切碎 ， 先放油搅拌均匀 ， 这一步很重要 ， 油脂的包裹可以减少韭菜遇到盐出水过多 。
【韭菜鸡蛋西葫芦素包子做法?】2.鸡蛋液在油温刚升高时候就下锅 ， 用筷子搅拌 ， 想吃碎碎的鸡蛋就快速不断搅拌 ， 想吃大块一点的鸡蛋就搅拌的稍微慢一点 。
3.弄好面剂子后 ， 再往韭菜里加盐 ， 加入香油搅拌 ， 最后倒入鸡蛋拌匀 。这么操作是因为鸡蛋比韭菜容易吸收盐分 ， 如果盐和鸡蛋一起放 ， 容易出现鸡蛋太咸 ， 馅儿没味到的情况 。
这样做出来的韭菜鸡蛋包子原汁原味 ， 韭香浓郁 ， 特别好吃 。
西葫芦鸡蛋馅儿
之前我做了这个馅儿的饺子 ， 还放了一点点虾皮进去 ， 特别好吃 ， 蒸包子也一样美味 。
1.西葫芦选稍微老一点的 ， 太嫩的出水太多 。削皮去籽 ， 用削丝器削成细丝 ， 加入适量的盐腌出水分 ， 大概腌20分钟就好了 ， 挤出水分备用 。
2.炒鸡蛋 ， 方法和韭菜鸡蛋馅儿炒鸡蛋的方法一样的 ， 就不再赘述啦 。
3.炒虾皮 。这一步可以有效的去除虾皮的腥味 。把虾皮炒到发黄 ， 可以闻到虾的焦香味的时候就可以了 。
4.西葫芦 ， 虾皮 ， 鸡蛋放到一起 ， 加入葱碎 ， 倒入热好的猪油 ， 搅拌均匀 。然后再加入一点盐 ， 不能太多 ， 因为之前腌西葫芦时候已经放过盐了 ， 再加一点耗油 ， 香油 ， 搅拌均匀就可以开始包啦 。
我家宝贝都说这个馅儿没有肉还这么好吃呢 。肉馅儿是满口油香的美味 ， 这个馅儿则是小清新的低热量满足感 。推荐试试哦！
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