【腌广东腊肉配方?】主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克)调料:白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状 。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑 。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂 。
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