1、饧的时间不够 。提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度，发面增加二次发酵 。
2、酵面失去活性，属假发面 。更换酵面或使用酵母发酵 。
【蒸包子底层为什么会蒸死】3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致 ， 二是火力过大，造成底部蒸死 。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制 。
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