【客家酿豆腐的历史.由来?】客家酿豆腐久负盛名 ， 是客家三大名菜之一 。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块 ， 投入油锅中炸一会 ， 再横切开 ， 在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料 ， 吃时再撒上些胡椒面、葱花 ， 其味鲜美无比 。正月期间有客来访 ， 这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜 ， 献给亲友 。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富 ， 是客家人过年的保留菜式 。传说 传说酿豆腐源于北方的饺子 ， 因岭南少产麦 ， 思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉 ， 将肉塞入豆腐中 ， 犹如面粉裹着肉馅 。因其味道鲜美 ， 于是便成了客家名菜 。还有一个传说 ， 很久以前 ， 有两个好兄弟 ， 因在一次点菜时发生矛盾 ， 一个要吃猪肉 ， 一个要吃豆腐 ， 后来 ， 聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法 ， 制作出酿豆腐 。
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